El Cuy

El cuy no solo es un plato tipico sino es el simbolo del Departamento de Nariño.  A lo largo de los años se ha constituido en parte de la identidad del pueblo Nariñense.

El cuy, cobayo, curi o conejillo de indias, con cualquiera de esos nombres puede llamarse al pequeño roedor, es una herencia Inca que se conserva desde tiempos ancestrales, primero, criado en las cocinas campesinas y, luego, tecnificado hasta tal punto que eno los ultimos años se ha llegada a pensar en su exportación

EL CUY ASADO

Se coge la cabeza del cuy con una mano y se le aprieta la nariz contra una mesa hasta matarlo por asfixia.  Luego baña en agua muy caliente, se le quita el pelo y se le abre el estòmago sacando las tripas.  Se introduce un palo delgado por el ano hasta la boca.  Se aliña con sal, ajo y cominos.  Se asa a la brasa durante una hora.

VIDEO DEL CUY ASADO